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道顿堀九丁目·樱花道上的美食
2018年02月27日 14:16
信息类别餐饮美食
人均消费160
联系人:朱先生
手机:020-89817736
地址:天河路228号正佳广场
详情介绍
道顿堀九丁目店分别由六大著名日本料理品牌“春树”拉面、“RAMEN GOSSOU”拉面、“大贯”日式牛扒、“串兵衛”日式串焼、“头盔”一鳗三吃、“麺処 勲”拉面所构成。其品牌负责人在日本生活长达16年,对于日料的体会和对中国市场的熟悉,使得他在品牌把控方面显得轻车熟路。选择的六大品牌在日本都已经有非常高的人气,这也为道顿堀九丁目进入中国市场做足了预热的工作。 负责这些日料品牌的日本厨师们,每一个都是经过道顿堀九丁目品牌负责人的反复游说,才同意来到中国工作。每天早上7点,他们保持在日本做料理时的习惯,很早就来到店开始准备食材,店里的食材大部分选自日本,其实最早店里也有人提议过可以直接用本地食材作为原料,能节省不少费用。但店里坚持要为到店顾客带来最地道的日本风味,所以主要的原料基本从日本空运过来,虽然成本提升了不少,但是,最大程度上还原了菜品的本味。对于食材品质的把控,仅仅是道顿堀九丁目打造顶级日料的第一步。 接下来,厨师对于食材的处理,则很好地展现了日本匠人精神的文化。以店内的“大贯”日式牛扒为例,很多日料餐厅在处理牛扒的时候,都没有排酸这个步骤,但考虑到希望客户在品尝牛扒的味道能达到味觉的最高点,道顿堀九丁目的厨师光在处理牛排排酸这道工序就已经花费了两天时间,才将多余的血水排除。 处理好牛肉原料,厨师将其平铺在料理板上,用专用的断筋刀对牛肉进行反复地敲击,牛筋完全被切断,保障了顾客在品尝时不会因为肉筋影响到了口感。处理完肉筋后,厨师一边对牛肉拍打一边均匀地抹上椒盐,再涂上澳洲进口牛油,放在烤架上进行烘烤。为了不使肉汁和油脂脱落太多,在5分钟需要不断翻面,同时还要用大火来烤制,整个过程一气呵成。食材从处理到烹饪,每一个细节工作都力求做到极致。

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